Valvon­ta­hank­keessa selvi­tettiin pizze­rioiden ja ravin­to­loiden pizzojen glutee­nit­to­muutta

Pohjois-Karjalan, Itä-Savon, Kuopion ja Siilin­järven ympäris­tö­ter­vey­den­huollot toteut­tivat vuoden 2023 glutee­nit­tomien pizzojen valvon­ta­hankkeen. Hankkeen tavoit­teena oli selvittää, ovatko pizze­rioiden ja ravin­to­loiden glutee­nit­tomina markki­noidut pizzat todella glutee­nit­tomia.

Pizza­näyt­teitä kerättiin koko tutki­musa­lu­eelta yhteensä 93 kappa­letta. Näytteistä 73 oli glutee­nit­tomia ja 20 näytteen tulos ylitti glutee­nit­to­mille tuotteille määri­tellyn raja-arvon (>20 mg/kg). Jotta tuotetta voidaan sanoa glutee­nit­to­maksi, glutee­ni­pi­toi­suuden täytyy olla alle 20 mg/kg. Erittäin vähäglu­tee­nisen tuotteen määri­telmä on 20–100 mg/kg ja gluteenia sisäl­tä­vissä tuotteissa gluteenia yli 100 mg/kg. Pizzaa voidaan markki­noida vain glutee­nit­tomana tai tavan­omaisena pizzana. Jos pizzaa markki­noidaan glutee­nit­tomana, on koko pizzan oltava glutee­niton.

Näytteen­ot­to­koh­teissa suori­tet­tujen haastat­te­luiden ja tarkas­tusten perus­teella ei löytynyt yhtä tekijää, mikä selit­täisi ylittä­neiden tulosten korkean glutee­ni­pi­toi­suuden. Havainnot ja näyte­tulos saattoivat myös olla risti­rii­dassa keskenään: kohteissa, joissa pizza valmis­tettiin huolel­li­sesti, näyte­tu­loksen glutee­ni­pi­toisuus saattoi kuitenkin ylittää raja-arvon. Pizza­näyt­teiden hakemisen yhtey­dessä tehdyssä tarkas­tuk­sessa havain­noitiin glutee­nit­tomaan pizzaan käytet­tyjen täytteiden glutee­nit­to­muutta, säily­tystä ja työsken­te­ly­tapoja valmis­tuk­sesta aina loppu­tuotteen luovut­ta­miseen saakka.

Kulut­tajien on tärkeää pystyä luottamaan tuotteen glutee­nit­to­muuteen. Glutee­nit­tomia tuotteita tarvit­sevien asiak­kaiden määrä on lisään­tynyt merkit­tä­västi viime vuosien aikana. Keliakiaa sairastaa noin 2 prosenttia väestöstä, lisäksi glutee­ni­tonta ruoka­va­liota nouda­tetaan myös muun muassa Crohnin taudin, Colitis Ulcerosan eli haavaisen paksusuo­li­tu­leh­duksen, reuman, psoria­siksen ja ärtyvän suolen oireyh­tymän oireiden hoidossa.

Hankkeen myötä nousi esille, että erillään pidon varmis­ta­minen ja risti­kon­ta­mi­naation arviointi on gluteenin osalta haastavaa. Glutee­nit­tomien ja tavan­omaisten pizzojen valmis­ta­minen eri aikaan, oikean­lainen säilytys, puhtaat ja jauhot­tomat työvä­lineet ja työvaatteet takaavat glutee­nit­toman loppu­tu­loksen. Hankkeessa todettiin myös, että glutee­nit­to­muuden hallinta on haasteel­lista osalle toimi­joista, ja tarvit­taisiin lisää ohjeis­tusta ja neuvontaa eri kielillä.

Tutki­mus­ra­portin tiivis­telmä

Ympäris­tö­ter­vey­den­huollon sivuille